胆红素
了解生鱼肉为什么会变红？原因是肌红蛋白这种含铁蛋白质在鱼体内新陈代谢后会变成红色，而胆红素的释放也会影响鱼肉颜色。有些商家会添加人工色素改变鱼肉。
鲫鱼的黄色主要是由于体内的胆固醇和胆红素，以及食物中的类胡萝卜素和黄色素的作用。了解鲫鱼的颜色特点可以帮助钓鱼爱好者更好地选择钓饵，提高钓鱼的成。
黑鱼鱼肉呈现红色的原因是由于其饮食中的红色素被转化为胆红素后存在于鱼肉中。胆红素具有抗氧化和维持细胞功能的好处。了解这一现象可以帮助钓鱼者选。
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